Opérateur(trice) de transformation des viandes

Production (fabrication / conditionnement)

Procéder aux différentes opérations concourant à la transformation des viandes, depuis l'abattage des animaux, le désossage/la découpe, jusqu'à la préparation et le conditionnement des viandes (bovine, ovine, porcine) en quartiers ou morceaux.

  • Désosseur / pareur
  • Opérateur en 1ère transformation des viandes
  • Opérateur d'abattage
  • Piéceur
  • Opérateur en 2ème transformation des viandes
  • Opérateur(trice) de Production
  • Opérateur(trice) chargé(e) de la stabulation d'animaux
  • Opérateur(trice) Logistique
  • Contrôleur(se) Sanitaire/Laborantin(e)
  • Découpe et parage de carcasse en quartiers et pièces (piéçage)
  • Désossage et dégraissage de la carcasse
  • Réalisation des opérations de transformation de l'animal en produit carcasse
  • Prise et passage de consignes en début et en fin de poste (oral / écrit)
  • Rangement et nettoyage de son poste de travail
  • Renseignement des fiches d'activités et de suivi de production (traçabilité, quantité, volume, incidents de fonctionnement, etc...)
  • Stockage en chambre froide du produit trié, salé, pesé et classé
  • Tri et contrôle quantitatif et/ou qualitatif des matières premières, produits semi-finis et/ou finis, emballages, du matériel selon des procédures fixées
  • Utiliser des outils (pistolets pneumatiques, couteaux, cisailles, scies...) et des appareils (machines à hacher, à embosser...)
  • Apprécier la qualité et la conformité des matières, produits et emballages (altération, écart HACCP, conservation,...)
  • Apprécier le déroulement des opérations par tous moyens sensoriels (acuité visuelle, auditive...)
  • Lire et renseigner les documents de pilotage des opérations réalisées
  • Manipuler des matières et/ou produits et/ou articles de conditionnement notamment suivant les régles d'hygiène, de sécurité alimentaire, d'environnement et de sécurité (gestes et postures, procédures ...)
  • Suivre les plans et schémas de découpe
  • Boucherie
  • Triperie
  • Viande
  • Analyse des dangers et points critiques / méthode HACCP
  • Charcuterie
  • Affutage
  • Référentiels qualité

Opérateur(trice) de transformation des viandes

En construction.