Boulanger(e) / pâtissier(e)

Production (fabrication / conditionnement)

Fabriquer une gamme de produits variés: pain, pains spéciaux, viennoiserie, pâtisseries, produits traiteurs à l'aide d'équipements automatisés ou mécanisés (pétrin mécanique, chambre de fermentation contrôlée...).Peut mettre au point des nouvelles recettes.

  • Ouvrier Boulanger Qualifié
  • Boulanger
  • Préparation de la pâte et de son pétrissage, et des ingrédients
  • Préparation et mise au four des produits pour cuisson
  • Contrôle du processus de cuisson
  • Réglage et suivi de la fermentation
  • Façonnage des produits finis avant cuisson
  • Eventuellement, choix et achat des matières premières
  • Posséder un tour de main et une habileté manuelle
  • Organiser et choisir les approvisionnements correspondant aux qualités de produits à fournir
  • Regler et suivre les paramètres de temps de pétrissage, de fermentation et de cuisson des pâtes
  • Mettre au point des recettes particulières
  • Eventuellement, développer des relations commerciales avec les clients
  • Produits finis relatifs à son domaine
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Caractéristiques des farines
  • Chaîne du froid
  • Utilisation des appareillages

Boulanger(e) / pâtissier(e)

En construction.