Produits alimentaires élaborés

L’industrie des produits alimentaires élaborés : conserves, surgelés, plats cuisinés et traiteur

Du petit déjeuner jusqu’au dîner, nous retrouvons tout le panel de ces produits chaque jour dans nos assiettes. Les produits alimentaires élaborés constituent l’essentiel de notre alimentation quotidienne.

Tous ces produits sont présents sous plusieurs techniques de conservation comme l'appertisation, la réfrigération, la déshydratation, la surgélation, qui au-delà des qualités organoleptiques et bactériologiques permettent d'obtenir des produits "pratiques" (diminution du temps de préparation, longue conservation) et disponibles tout au long de l’année.

Ce secteur d’activités se définit par une très grande diversité de produits couvrant les principales filières fruits, légumes, viandes et produits de la mer par :

Les produits en conserve appertisée

  • les légumes : avec plus de 30 variétés : petits pois, haricots verts, maïs, champignons, tomates, asperges, endives, céleris, etc…Les légumes sont en boîtes ou en bocaux au naturel ou cuisinés,
  • les poissons : thon, sardines, maquereaux, au naturel, à l'huile, en sauce ou en marinade sont les grands classiques, mais de nouveaux produits se développent comme les salades au poisson, les plats au thon à consommer chaud, les coquilles St Jacques…
  • les plats cuisinés traditionnels français : le cassoulet, la choucroute, le confit et le gratin dauphinois, le choix est vaste,
  • les plats cuisinés italiens et exotiques : ravioli, couscous, paella, chili con carné etc…
  • les spécialités gastronomiques françaises : foie gras, escargots, champignons sylvestres, truffes complètent la gamme des appertisés traditionnels,
  • les produits sucrés : il existe plus de 40 variétés de confitures et gelées, de fruits au sirop et de compotes, purées de fruits, crèmes de marrons, préparations à base de fruits.

Les produits traiteurs frais et réfrigérés

  • Cette catégorie de produits comprend plus de 15 familles de produits et ne cesse de se diversifier grâce à l’innovation : salades prêtes à consommer, tartes salées, sandwich et pizzas, pâtes fraîches, quenelles, préparations cuisinées (terrines de légumes, tarama, coquilles froides, entrées exotiques etc…) et plats cuisinés, sans oublier le traiteur de la mer avec le surimi, le saumon et la truite fumés, les terrines et steaks de poisson, les crevettes cuites etc.

Les produits surgelés

Ils sont de plus en plus nombreux et concernent pratiquement tous les produits alimentaires : légumes prêts à l'emploi, produits à base de pommes de terre, plats cuisinés, poissons, viandes, pizzas, quiches, herbes aromatiques….

Les produits déshydratés et lyophilisés

  • les principaux produits de cette catégorie sont les légumes : pommes de terre, oignons, carottes, poireaux, betteraves, champignons, choux, cresson, etc….

Le secteur représente plus de 45 000 salariés répartis sur l'ensemble du territoire dans des entreprises de toutes tailles qui réalisent un chiffre d'affaire de 10 milliards d'euros.

Pour en savoir plus :
www.adepale.org

Effectifs du secteur
Année Effectifs
2007 39438
2009 38490
2012 44710
2014 43420
Pyramides des âges en 2012
Tranches d'âges Femmes Hommes
- de 20 -0.0% 0.1%
de 20 à 29 -5.6% 8.9%
de 30 à 39 -20.3% 25.6%
de 40 à 49 -39.5% 36.7%
de 50 à 59 -33.0% 27.0%
60 et + -1.5% 1.7%
Pyramides des âges en 2009
Tranches d'âges Femmes Hommes
- de 20 -0.1% 0.5%
de 20 à 29 -16% 16%
de 30 à 39 -26% 27%
de 40 à 49 -32% 33%
de 50 à 59 -26% 22%
60 et + -0.3% 1.1%
CSP en 2012
OUVRIERS/EMPLOYES 68.7%
TAM 20.2%
CADRES 11.1%
CSP en 2009
OUVRIERS/EMPLOYES 70.4%
TAM 18.8%
CADRES 10.8%